学校食堂各类管理制度

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学校食堂各类管理制度

* 来源 : * 作者 : admin * 发表时间 : 2018-04-19 * 浏览 : 5

学校食堂各类管理制度


为了强化食堂管理,确保师生的身体健康和生命安全,严防安全事故的发生,维护学校正常的教学秩序,根据卫生部门有关规定及学校相关规章制度,结合食堂具体情况,特制定以下基本管理制度。
一、遵守学校制定的各项管理制度,认真学习并贯彻执行中央,地方各卫生部门下发的各项卫生管理规定条例等。
二、所有食堂工作人员必须经健康卫生检查,并持有健康证方可上岗。
三、严格、认真学习与食堂经营相关的各类制度。
四、划分岗位清洁卫生区域,制定岗位责任制,落实责任,奖惩逗硬。
五、严把食品采购关,食堂采购员应按照卫生部门有关规定进行采购,必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按照国家有关规定索证,禁止采购腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物,含有毒有害物质或被有毒,有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。
六、食堂保管员应严格按照食品采购规定,对采购的食品逐一验收,对不合格食品拒绝验收,并报告食堂管理员,查清责任。对验收入库的,必须逐项登记,采取先进先出的方法,保证食品新鲜,安全。
七、食堂员工应有良好的个人卫生习惯,必须坚持更衣洗手,消毒后方可进入操作程序,如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病状时,须脱离工作岗位,治愈后方可上岗。
八、严格保卫安全制度,严禁非食堂员工随意进入食堂的操作间,食品保管库房,防止投毒事件的发生。
九、严格餐具清洗规定,切实执行“一洗、二清、三消毒”的餐具清洁程序,保证餐具的清洁卫生,防止传染病的防生。
十、坚持食品留样制度,对学校一日三餐的各类留样食品分批次全部进入专用储藏冰箱,并表明标识做好记录、备查。
十一、食堂工作人员不得在食品加工及销售场内吸烟。
十二、食堂工作人员必须佩戴工号牌上岗。
十三、食堂管理人员,每日对所有食堂工作进行逐项检查并详细登记。
十四、本规定自2014年9月1日起实行,解释权归总务处。
 
 
 
宁波荣安实验中学
2014年9月1日
 
 
学校食物中毒或其他食源性疾患
突发事件的报告制度
 
一、加强宣传和教育,使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。
二、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。
三、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时,必须逐级上报,不得瞒报。
四、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品,保护现象,并将中毒师生及时送往医院救治。
五、发生食物中毒或其他食源性疾患后,应立即将有关情况上报市教育局及卫生行政部门。
六、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。
 
 
宁波荣安实验中学
2014年9月1日
 
 
学校食品卫生安全管理制度
 
一、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。
二、健全学校食品卫生管理机制,明确各级管理人员和从业人员的工作责职。
三、加强对师生的饮食卫生教育,进行科学引导,不买、不食用来历不明的可疑食物。
四、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习,并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育,管理人员和从业人员都做到持证上岗。
五、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查,由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。
六、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查,检查合格方可上岗。
七、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
八、食品供应场所及时清扫,定期大扫除,确保每天整洁、干净。 
 
宁波荣安实验中学
2014年9月1日
学校食品采购、验收、储存、加工制度
 
一、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按有关规定进行索证。
二、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。
三、严格食品验收过程,对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验,并每日做好验收记录。(有表格)
四、食品储存库房由专人管理,并定期检查,处理变质或超保质期食品。
五、食品保存应分类、分架、离地隔墙,并标明进货日期,先进先出。
六、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。
七、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。
 
宁波荣安实验中学
2014年9月1日
学校食品供应制度
 
一、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的,应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
二、分餐必须在备餐间进行,禁止在其他场所分餐。
三、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查,闲杂人员不许进入备餐间。
四、供应人员服务期间应面带微笑,举止文明,热心周到。有健康证,到期及时补办。
五、销售直接入口食品时,不得用手直接抓取食品,必须使用清洁的销售工具。
六、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。
七、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。
八、供应后剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,须经高温彻底加热后再出售。
 
 
宁波荣安实验中学
2014年9月1日
学校食品留样制度
 
一、食品留样由专人负责。
二、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样48小时。
三、每种菜肴留样量为100克以上。
四、留样负责人员做好每天的留样记录。
 
宁波荣安实验中学
2014年9月1日
 
 
学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度 
    
一、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。(消毒情况有表格记录)  
二、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒,严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。  
三、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
四、蒸汽消毒时,保持温度100摄氏度,工作10分钟以上。
五、采用含氯制剂消毒时,使用有效氯浓度为250mg/L,作用5分钟以上,消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。 
六、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。
七、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗,保持洁净。  
八、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。
 
宁波荣安实验中学
2014年9月1日
 
学校食堂从业人员晨检制度
 
一、加强对食堂从业人员的健康教育,形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。  
二、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作,密切观察和详细询问从业人员健康状况,并做好记录。  
三、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加有关食品工作,并督促其及时接受治疗,恢复健康后方可上岗。
四、发现传染性疾病发生时,必须及时控制传染源,切断传播途径,保护易感人群,并立即上报有关部门。
 
宁波荣安实验中学
2014年9月1日
 
学校食堂环境卫生保洁、检查制度
 
一、食堂及厨房应有良好的卫生环境,保持清洁卫生。 
二、仓库要有防蝇、防鼠设施,保证通风,通气良好。 
三、墙面、地面易于清洗,并有流动水洗手和二次更衣设备。 
四、厨房内部布局合理,生熟不交叉,设有纱窗、纱门、密封备餐间,防止食品受污染。 
五、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序,切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类,并有明显标志。  
六、每餐加工和供应后,及时清扫和整理。专人分块包干,每周进行一次大扫除,并作检查记录。  
七、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒,保障开学后食堂供应的正常、安全。
 
宁波荣安实验中学
2014年9月1日
学校师生用餐制度
 
一、自觉维护餐厅秩序,买饭买菜按次序排队,做到不插队,不拥挤,不争先恐后。  
二、尊重职工劳动,有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决,不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。  
三、按时用膳,无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的,必须由有关部门事先通知食堂。  
四、注意餐厅清洁卫生,剩饭、剩菜必须倒入泔水桶,不随便乱丢,不随便搬移饭桌。  
五、爱护餐厅设备,禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩
弄卖饭卡机,饭卡丢失应及时向食堂挂失,拾到别人的饭卡及时交到政教处。  
六、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。
 
 
宁波荣安实验中学
2014年9月1日
学校食品卫生安全保卫制度
 
一、食堂由专人负责管理,厨房及其他加工、销售场所,闲人不得入内。
二、仓库重地指派专人保管和检查,未经仓库保管员同意,他人不得随意出入,出、入库物品必须登记签字。 
三、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况,及时维护相关设备,下班前切断所有水、电、燃油的供应。
四、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗,并按规定上锁,严防他人进入。
五、上班后要首先检查安全防范设施,发现异常及时向校长室汇报。同时,仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
六、长假期间做到有人值班、巡视。
 
 
宁波荣安实验中学
2014年9月1日
学校食品卫生责任追究制度
 
一、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。
二、各级管理人员重视职业道德,积极钻研业务,提高管理水平。
三、贯彻“谁主管,谁负责”的责任承包制度,各级管理人员严把责任关。  
四、对因玩忽职守,疏于管理,违反食品卫生有关规定,造成师生食物中毒的各级责任人,根据情节轻重、后果的危害性等具体情况,给予批评、行政处分、调离岗位等处理,情节和后果特别严重的,将责任者移交有关部门处理。  
五、一旦发生食物中毒后,及时启动应急预案,按应急预案处置过程中,处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。
 
宁波荣安实验中学
2014年9月1日
招生